Foto: z otevřených zdrojů
Prvním krokem k uvaření dokonalé rýže je výběr správného druhu.
Vařená rýže se zeleninou nebo bez ní je mezi mnoha Ukrajinci oblíbenou lehkou přílohou. Často se ale zrnka rýže rozvaří a změní se v lepkavou hmotu. Existuje však určitá tajemství přípravy chutné a nadýchané rýže. RBC-Ukraine shromáždila tipy, jak udělat rýži chutnou a nadýchanou.
Vyberte si správnou rýži
Prvním krokem k uvaření dokonalé rýže je výběr správného druhu. Existují různé druhy rýže a každá z nich se hodí k určitým pokrmům. Každý druh rýže má totiž určité množství škrobu, který po uvaření rýži drolí nebo naopak lepí.
Jako přílohy se hodí například dlouhozrnná rýže – po uvaření z ní zůstanou jednotlivá zrnka. Jasmínová rýže a rýže basmati se také nebudou lepit, stejně jako hnědá rýže. Krátkozrnná rýže však obsahuje tolik škrobu, že se zrna slepují. Tato odrůda rýže je ideální pro sushi nebo dezerty.
Před vařením rýži vždy propláchněte
Mytí rýže je důležitým krokem, který byste neměli ignorovat. Voda pomáhá zbavit se přebytečného škrobu, který způsobuje slepování rýže během vaření.
Rýži můžete opláchnout v misce výměnou vody nebo umístěním nádobí pod studenou tekoucí vodu z kohoutku. Rýži proplachujte, dokud nebude voda čistá.
Smažte rýži
I když se tento krok vaření při domácí přípravě rýže zachová jen zřídka, někteří kuchaři doporučují nejprve zrnka lehce osmažit na rostlinném oleji, poté k rýži přidat vodu a vařit do měkka. Jak již bylo uvedeno, tento krok vám umožní získat bohatší chuť přílohy.
Udržujte proporce
Klasický poměr rýže k vodě je 1:2 (jeden díl rýže na dva díly vody). Poměry se však mohou u různých druhů rýže lišit.
Obvykle jsou doporučení uvedena na obalu, což značně usnadňuje přípravu. Během vaření byste navíc neměli přidávat vodu, i když se to zdá nutné – místo rýže vznikne rýžová kaše.
Vařte na středním plameni
Vysoké teplo způsobuje rychlé odpařování vody, což zabraňuje vaření rýže. Proto je lepší přílohu vařit na středním plameni a po uvaření stáhněte plamen na minimum.
Přikryjte pánev poklicí
Aby si udržela vlhkost a byla rýže měkká, ale drobivá, vařte přílohu s pokličkou na pánvi. Doporučuje se to udělat po varu vody.
Osolte nebo okořeňte
Přestože rýži mají mnozí rádi kvůli její jemné chuti, špetka soli nebo koření může dodat chuť přílohy. Můžete přidat například bobkový list, česnek, černý pepř nebo kardamom.
Rýži nemíchejte
Jednou z hlavních chyb je neustálé míchání rýže při vaření. To může narušit strukturu zrn a způsobit uvolnění škrobu, takže rýže bude lepkavá. Přílohu je lepší nechat vařit bez zásahu.
Necháme rýži odpočinout
Po hlavním procesu vaření se rýže dále vaří kvůli teplu. Pro získání dokonalé textury rýže je proto důležité nechat přílohu po uvaření 5-10 minut přikrytou. Poté lze přílohu mírně povolit vidličkou.
